近年、日本での消費は減退傾向にある一方、アメリカフランスを中心として日本酒、とくに吟醸酒のブームが起こっている。日本酒とは米から作った醸造酒のことで、清酒のことを言う。焼酎と共に日本古来の酒であり、酒と言えば清酒を指すくらいに日本人には親しまれている。ところで、江戸時代頃の日本酒は味醂のように甘かったようである。甘いものがあまりなかった時代にあって、日本酒の甘さは格別のものだったに違いない。
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